Microbrasserie des Côtes Touloises

Les bières que nous vendons sont produites, par nos soins, dans notre brasserie à Charmes-la-Côte. Ce sont des bières de fermentation haute, aux arômes prononcés, houblonnées voire épicées.

Nous ajoutons du sucre de canne à l’embouteillage, ce qui provoque une refermentation en bouteille et la formation de fines bulles. Afin de conserver leurs qualités gustatives, nos bières ne sont ni filtrées, ni pasteurisées. Par conséquent, ne soyez pas surpris de trouver un léger dépôt de lie au fond de votre verre lorsque vous dégusterez un de nos produits.  

Toutes ces étapes nécessitent du temps : il faut compter, au minimum, 8 semaines entre le brassage de la bière et le moment de sa dégustation.

Nous avons eu l’occasion de visiter la brasserie Cantillon, à Anderlecht, en banlieue Bruxelloise. Au cours de la visite de sa cave, un panneau de bois sur lequel on pouvait lire, écrit à la craie : « LE TEMPS NE RESPECTE PAS CE QUI SE FAIT SANS LUI » avait retenu notre attention. Ces mots nous avaient frappés et nous nous étions posés des questions. Les réponses sont venues, progressivement, au fur à mesure de nos brassins. Cette phrase a pris, alors, tout son sens et fait évoluer notre philosophie. Bien que nous vivions dans un monde où tout va vite, il y a toujours des choses qui ont besoin de temps pour se faire et pour être bien faites. On dit que la patience est une vertu ; pour le brasseur, c’est un maître mot.